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情侶拍攝中國美食紀錄片首站就“深陷”成都

原標題:加拿大博主從成都味裡吃出平衡美學

情侶拍攝中國美食紀錄片首站就“深陷”成都

  兩人在拍攝美食視頻

  克莉絲汀和馬克西姆是一對來自加拿大蒙特利爾的情侶,兩人對中國美食乃至亞洲美食有著濃厚的情懷。作為美食博主,這對情侶不遺余力地在社交媒體上發布美食菜譜、美食作品,受到粉絲熱捧。

  不過令他們煩惱的是,在以法語為官方語言的蒙特利爾,來自亞洲的飲食文化,往往被含糊地統稱為“亞洲菜”,“一些人甚至不知道中國菜和泰國菜、韓國菜的區別。

  為此,兩人在今年4月底開始了中國美食紀錄片的拍攝之旅,首站便是成都。

  “我們計劃將拍攝的東西,做成一系列的美食節目,展示給在蒙特利爾的制片人看。”成都商報—紅星新聞記者了解到,目前兩人已經結束拍攝回到了加拿大。

  與眾不同的美食博主

  介紹菜譜更介紹文化 讓更多人對中國菜產生興趣

  與傳統的美食博主不同,克莉絲汀和馬克西姆更注重和大家分享不同亞洲飲食文化的資料,包括各民族或地方菜系的菜譜、烹飪技術以及特定的文化。所以他們會花很多時間在書籍或網絡上,查看很多菜譜及相關信息,然后在廚房裡一一嘗試。

  事實上,克莉絲汀和馬克西姆的博客更像是一本“在線食譜”——如何找到做某道菜的食材,如何在家裡使用這些食材,為什麼這些地區的人會用這些食材,而非宣傳新開的餐館或咖啡店。和其他博主一樣,他們也會花很多時間為食譜搭配漂亮的照片,而拍攝的重任自然落在了作為攝影師的馬克西姆身上。

  到目前為止,寫博客、拍視頻還只是兩人的業余愛好,他們還會繼續學習更多飲食文化知識。魁北克不大,加上用法語寫作,兩人的博客“吸粉”難度不小,但“至少我們的東西,會讓更多人對中國菜產生興趣。”

  奇妙非凡的成都之旅

  結識的成都釀酒師 為他們做了頓正宗川菜

  這並不是兩人第一次來成都,之前他們對成都的飲食文化和生活氛圍已有所了解。“成都可以說是一座拍攝食物紀錄片的完美城市。”克莉絲汀表示,他們知道這裡的人們對美食的痴迷和執著,所以決定來到成都開始第一期拍攝。

  “這座城市的友好程度讓我們吃驚!”4月底,克莉絲汀和馬克西姆抵達成都,在中國待了約20天,其中花了四五天在成都。

  來到成都后,在朋友的介紹下兩人認識了成都本地的一個釀酒師。在川大附近的精釀酒館,幾瓶酒下肚,釀酒師許諾為他們做一頓地道的川菜。

  “剛開始覺得他很慷慨,但並沒有期待太多。”克莉絲汀回憶說,結果一天后就收到對方發來的地址,“我們以為是一個普通的餐館或是他的家”,然而結果卻出乎想象。“我們被帶進一家非常高端的川菜館的廚房,釀酒師和餐館的總廚一起下廚,准備了一桌子的經典川菜,包括麻婆豆腐和宮保雞丁。”克莉絲汀表示,仿佛一個巨大的驚喜,讓人不敢相信。

  從“麻辣”到“平衡”

  對川菜的理解不斷進化,了解川菜文化

  “每次來成都,我們都會發現一些關於川菜的新體驗。”克莉絲汀告訴記者,這次來他們也嘗試了很多不同的川菜和小吃,不只是麻婆豆腐和火鍋。“我們發現相比於湖南菜,川菜其實並沒有那麼辣”。克莉絲汀表示,之前他們隻知道芽菜和榨菜(通過擔擔面和干煸四季豆),不知道原來泡菜有很多不同的種類。而每個四川人家裡的泡菜口味都會因人而異,“回到加拿大后,我們會試著自己做一罐泡菜,並把它加入我們的川菜食譜,介紹給更多人。”

  “馬克西姆非常喜歡麻婆豆腐。”克莉絲汀說,不光喜歡,他還會做麻婆豆腐。對他來說,麻婆豆腐充分體現了豆瓣醬的美味。馬克西姆也很喜歡面食,尤其是甜水面,“自從他發現了甜水面,每到一家店看到菜單上有,他都會點。他覺得甜水面非常有嚼勁,醬汁、辣椒、大蒜和糖完美融合在了一起”。

  “吃完面,他甚至想把碗裡的醬汁也舔干淨。”克裡斯汀告訴記者,自己的最愛則是魚香肉絲和回鍋肉。“我也可以像成都人一樣每周都吃火鍋。我們很喜歡給朋友做干煸四季豆,因為我們覺得相比薯片和椒鹽脆餅,這道菜更適合當下酒菜”。

  兩人離開成都前,還上了一堂川菜私教課。教他們做菜的廚師姓喬,課堂就是喬師傅家裡的廚房。在這堂課裡,喬師傅教了他們6道川菜,還教他們如何平衡不同的口味。

  “用一個詞形容川菜,我最先想到的是‘麻辣’,這可能也是很多人對川菜的固定印象。但在我了解川菜文化,進一步體驗烹飪川菜之后,同樣的問題如果還用一個詞形容,我會說‘平衡’。”克莉絲汀說,一道偏甜的菜裡,糖的甜味不會完全覆蓋其他口味﹔偏酸的泡菜則可去除一道菜過油造成的膩味。每一道川菜的食材都是相輔相成的。而廚師上菜時會進行搭配,辣的配上甜的或清淡的,平衡食客的味覺體驗,真的是‘完美的平衡’。成都商報-紅星新聞記者 林聰

(責編:李強強、羅昱)

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